Poêlée de légumes du soleil

Que faire avec une courgette, une aubergine et quelques tomates en moins de 30 minutes ? Une poêlée de légumes !

Aujourd’hui au menu, poêlée croquante et colorée composée de légumes du soleil … Une recette comme toujours très simple, rapide et qui vous permettra de mettre un peu de vert dans vos assiettes !

Je fais souvent cette recette pour accompagner un poisson, ou une viande blanche. Hier soir je l’ai servi avec une papillote de saumon, dont la recette se trouve également sur le blog, juste ici        🙂

A vos stylos, voici ma recette pour 2 personnes :

♥ 1 courgette
♥ 1 aubergine
♥ 5 tomates cerises (ou une belle tomate ronde)
♥ 1 échalote
♥ 1 cube de bouillon de volaille
♥ huile d’olive (évidemment)
♥ sel, poivre, thym

Pour commencer, il faut d’abord bien laver les légumes. Puis, préparez l’aubergine en l’épluchant en entier et la courgette en l’épluchant cette fois ci qu’une fois sur deux (1 lamelle épluchée, 1 non, 1 épluchée …). Coupez ces dernières en deux puis en morceaux pas trop petits pour ne pas qu’ils deviennent purée dans la poêle. Réservez dans une assiette.

Pour les tomates, les couper en quartiers. Prenez ensuite l’échalote, épluchez la et ciselez la en petits morceaux.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire revenir l’échalote ciselée. Une fois que celle ci commence à suer, ajoutez la courgette et l’aubergine coupées. Ensuite, émiettez le cube de bouillon de volaille et ajouter moins de la moitié d’un verre d’eau.  Faire revenir tout ça à feu moyen pendant 15 minutes, en prenant soin de mettre un couvercle pour garder la vapeur. Remuez souvent.

Vous savez que c’est cuit, lorsque les légumes sont à la fois croquants et imprégnés du bouillon. Pour des légumes plus fondants, continuez la cuisson pendant au moins 10 minutes, jusqu’à ce que la texture vous convienne.

Au bout des 15 minutes, coupez le feu. Hors du feu, ajoutez les tomates cerises, la branche de thym, le sel et le poivre. Mélangez bien tout ça.

Et voilà, bon appétit !!

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